Frutas

Las conservas de frutas son muy populares, especialmente las mermeladas y las jaleas de frutas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en, idealmente, un frasco de vidrio tipo Mason Jar.

Este tipo de alimento se consideran ácido, por lo que se pueden conservar a :

- Baño maría en una olla conservera

- Olla a presión clásica:

- Olla a presión autoclave.

Te recomendamos revises la “Guía de conserva de alimentos en general” y la guía correspondiente al tipo de envasado según la acidez del alimento, que en este caso por ser ácido, permite conservar tanto en olla conservera ( Manual de conservas a baño María. ) como en olla a presión clásica o autoclave ( Manual de conservas en Autoclaves)

Damascos

Receta apta para:

Lava los damascos firmes y bien maduros. Si quieres damascos pelados, mételos 1 minuto en agua hirviendo, luego en agua fría y pélalos. Corta en mitades y quita los cuescos, ponlos en una solución de ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar se oscurezcan (oxiden) durante el procedimiento. Escurre bien.

Empaque en calor: Agrega la fruta y el almíbar o agua a una olla grande y hiérvelos. Mete en el frasco (limpios y calientes) los damascos calientes, con el lado cortado hacia abajo dejando un espacio de 1,3 cms entre el llenado y la boca del mason jar. Cubra con almíbar o agua caliente, dejando nuevamente un espacio de 1,3 cms hasta la boca del frasco. Quita las burbujas de aire y prepara el borde del frasco. Ajusta la tapa y luego el anillo y cierra.
Empaque en crudo: Mete los damascos crudos, lado cortado hacia abajo, en frascos tipo Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1,3 cms hasta la boca de la vasija. Cubre con almíbar o agua caliente, dejando un espacio de 1,3 cms hasta la boca del frasco nuevamente. Quita las burbujas de aire y prepara el borde del frasco. Ajusta la tapa y luego el anillo y cierra.

Enlata / conserva a presión (Para empaque en calor y en crudo):

Procesa a 6 libras de presión, los frascos de 470 ml y 950 ml durante 10 minutos. Para enlatar en altitudes mayores que 610 mts, véase la tabla de libras de presión recomendadas.

Enlata con agua hirviendo:

Empaque en calor: Procesa los frascos de 470 ml durante 20 minutos y los de 950 ml durante 25 minutos. Para enlatar en altitudes mayores a 300 mts, ver tabla para tiempo recomendado.

Empaque en crudo: Procesa los frascos de 470 ml durante 25 minutos y los de 950 ml durante 30 minutos. Para enlatar en altitudes mayores a 300 mts, ver tabla para tiempo recomendado.

Bayas (exceptuando frutillas)

Receta apta para:

Selecciona bayas maduras, dulces y uniforme en color. Lava y escúrrelas; corta la parte de arriba y el pedúnculo (o rabo, parte verde), si es necesario.

Empaque en calor: Usa este método para bayas más firmes como arándanos, grosellas y bayas del saúco. Caliéntalas en una olla grande con agua hirviendo durante 30 segundos y escúrrelas. Agrega ½ taza de almíbar o de agua caliente a los frascos, empaca las bayas calientes dejando un espacio de 1,3 cms hasta la boca del mason jar y luego cubre con almíbar o agua caliente, dejando nuevamente un espacio de 1,3 cms entre el llenado y la boca de la vasija. Quita las burbujas de aire y prepara el borde de las vasijas. Ajusta la tapa y luego el anillo y cierra.

Enlata / conserva a presión (Para empaque en calor y en crudo): Procesa a 6 libras de presión los frascos de 470 ml y 950 ml por 8 minutos. Para enlatar en alturas mayores que 610 mts, chequear la tabla para las libras de presión recomendadas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa los frascos de 470 ml y 950 ml durante 15 minutos. Para enlatar en alturas mayores a 300 mts, ver la tabla correspondiente para el tiempo recomendado.

2 Empaque en crudo: Usa este método para bayas blandas como frambuesas y moras. Agrega ½ taza de almíbar o agua caliente a los frascos. Empaca las bayas calientes dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Agita los frascos con poca fuerza para que se llenen sin aplastar las bayas. Cubre las bayas con almíbar o agua caliente, dejando un espacio de 1,3 cms hasta el borde. Quita las burbujas de aire, prepara el borde de los frascos y ajusta la tapa, anillo y cierra.

Enlata / conserva a presión: Procesa a 6 libras de presión, los frascos de 470 ml durante 8 minutos y los de 950 ml durante 10 minutos. Para enlatar en alturas mayores a 610 mts, ver la tabla para las libras de presión recomendadas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa los frascos de 470 ml por 15 minutos y los de 950 ml durante 20 minutos. Para enlatar en las altitudes mayores a 610 mts, ver la tabla para las libras de presión recomendadas .

Cerezas

Receta apta para:

Lava las cerezas y quita los pedúnculos, si quieres quita inmediatamente el cuesco. Cuando hayas quitado los cuescos, pon las cerezas en una solución de ácido ascórbico (1 cdta por 1 lt de agua, o en jugo de naranja o limón) para evitar se oscurezca la piel donde estaba el pedúnculo. Si están enteras, pincha cada cereza con una aguja limpia a fin de evitar se separe la piel.

Empaque en calor: Calienta las cerezas con ½ taza de agua o almíbar por cada 250 grs de cerezas, cubre la olla y hiérvelas. Enfrasca las cerezas calientes y el líquido de cocción en vasijas tipo Mason jars limpias y calientes, dejando un espacio de 1,3 cm entre la línea de llenado y el borde del frasco. Quita las burbujas de aire. Prepara el borde de los jars y ajusta la tapa y anillo.

Enlata / conserva a presión: Procesa a 6 libras de presión, las pintas durante 8 minutos y los cuartos durante 10 minutos. Para enlatar en las altitudes mayor que 2.000 pies, véase a la página 10 para las libras de presión recomendadas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa los frascos de 470 ml durante 15 minutos y los de 950 ml durante 20 minutos.

Ciruelas

Receta apta para:

Quita los pedúnculos y lava las ciruelas firmes y maduras. Si las conservas enteras, pínchalas por cada lado con tenedor. Puedes cortarlas en mitades y quitar los cuescos.

Empaque en calor: Agrega las ciruelas y el almíbar o agua a una olla grande. Hiérvelas durante 2 minutos, luego cubre la olla y deja en reposo durante 20 a 30 minutos. Enfrasca las ciruelas calientes en los Mason jars limpios y calientes, dejando un espacio de 1,3 cms entre la línea de llenado y el borde del frasco. Cubre con almíbar o agua caliente, dejando 1,3 cms hasta la boca del frasco nuevamente. Quita las burbujas de aire y limpia el borde de los frascos. Ajusta la tapa y los anillos y cierra.

2. Empaque en crudo: Enfrasca las ciruelas crudas en los mason jars limpios y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Cubre con almíbar o agua caliente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca del frasco. Quita las burbujas de aire y prepara el borde de éste. Ajusta la tapa y anillo.

Conserva/Enlata a presión: Procesa a 6 libras de presión, los frascos de 470 ml y los de 950 durante 10 minutos.
Enlata con agua hirviendo: Procesa los frascos de 470 ml durante 20 minutos y los de 950 ml durante 25 minutos.

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