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Mariscos y pescados
Bistec de salmón a la mostaza (4 porciones)
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Ingredientes
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4 pedazos de salmón
4 cucharadas de mostaza picante
½ cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mostaza picante
1 cucharada de maicena
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Receta
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Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave
Presión de cocción para autoclave: 15 psi
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1. Unta cada bistec con 1 cucharada de mostaza, luego mezcla el tomillo con la mostaza.
2. Calienta el aceite en la olla a calor medio y saltea las cebollas y el ajo hasta que queden tiernos.
3. Agrega el vino y la hoja de laurel revolviendo.
4. Ubica las tenazas en la olla, pon los bistecs en la cesta sobre las tenazas y cierra y asegura la tapa.
5. Ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 2 minutos. Enfría la olla de forma rápida.
6. Retira cuidadosamente los bistecs y la cesta. Mantén los bistecs tibios y tira la hoja de laurel.
7. Mezcla 2 cucharadas de mostaza con la maicena, agrégalas al líquido de la olla de presión y revuelve. Calienta hasta que la salsa hierva y se espese, revolviendo constantemente.
8. Sirve la salsa con los bistecs de salmón.
Bacalao y brócoli con limón y eneldo (4 porciones)
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Ingredientes
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450 grs de filetes congelados de bacalao
Eneldo seco
Pimienta con limón
Sal al gusto
1 taza de agua
2 tazas de brócoli en cortado
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Receta
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Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave
Presión de cocción para autoclave: 15 psi
1. Corta el pescado en 4 trozos, espolvorea con el eneldo seco, la pimienta con limón y la sal.
2. Vierte 1 taza de agua en la olla y posiciona las tenazas en la olla.
3. Pon el pescado y el brócoli en la cesta sobre las tenazas, cierra y asegura la tapa y ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 2 minutos.
4. Enfría la olla de forma rápida y sirve.
Camarones “scampi” (4 porciones)
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Ingredientes
450 grs de camarones crudos, limpios y sin piel
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebollín picado
6 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jugo de limón
¼ cucharadita de sal
1 taza de agua
2 cucharadas de perejil picado
¼ cucharadita de cáscara de limón rallado
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Receta
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Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave
Presión de cocción para autoclave: 15 psi
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1. Usando toalla nova, seca los camarones.
2. Pon la mantequilla en la olla y derrítela a calor medio.
3. Saltea las cebollas y el ajo, agrega el jugo de limón y la sal; revuelve y cocina hasta que burbujee y vierte en un tazón de metal que quepa holgadamente en la olla la mezcla.
4. Agrega los camarones y revuelve.
5. Cubre el tazón de manera firme con papel de alusa foil, vierte agua en la olla y ubica el tazón en la cesta dentro de la olla.
6. Cierra y asegura la tapa, coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 3 minutos.
7. Enfría la olla de forma rápida. Agrega el perejil con la ralladura de limón y revuelve.
Atún adobado (4 porciones)
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Ingredientes
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450 grs de atún
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soya
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de agua
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Receta
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Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave
Presión de cocción para autoclave: 15 psi
1. Pon el atún en un plato de vidrio, luego combina todos los ingredientes restantes, menos el agua y viértelos sobre el atún.
2. Deja adobar durante 30 minutos, da la vuelta al pescado una vez, retira al atún del adobo y ubícalo en la cesta.
3. Posiciona las tenazas en la olla y vierte el adobo y el agua en la olla.
4. Pon los bistecs de atún en la cesta sobre las tenazas.
5. Cierra y asegura la tapa. Coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 2 minutos.
6. Enfría la olla de forma rápida.
Jambalaya de camarones (6 porciones)
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Ingredientes
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1 taza de arroz blanco de grano largo
2½ tazas de agua
400 grs de tomates cocinados (Pueden ser los preparados de supermercado)
½ taza de caldo de pollo
225 grs de jamón en cubos
½ taza de cebollas picadas
½ taza de apio picado
½ taza de pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de albahaca
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de salsa picante
450 grs de camarones precocidos, limpios, sin piel
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Receta
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Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave
Presión de cocción para autoclave: 15 psi
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1. Combina el arroz y 1½ tazas de agua en un tazón de metal que quepa holgadamente en la olla.
2. Cubre el tazón de manera firme con alusa foil y vierte 1 taza de agua en la olla.
3. Posiciona el tazón en la cesta dentro de la olla y cierra y asegura la tapa.
4. Ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina por 5 minutos. Deja que la presión disminuya por sí misma.
5. Abre la olla y deja a un lado el arroz para que se evapore el agua.
6. Retira la cesta y el agua, luego agrega los ingredientes restantes a la olla, menos los camarones. Revuelve bien.
7. Nuevamente cierra y asegura la tapa. Coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos.
8. Enfría la olla de forma rápida.
9. Agrega los camarones y revuelva. Cocina sin la tapa a calor medio hasta que los camarones estén bien calientes, 2 o 3 minutos. Sirve sobre arroz.
