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Mermeladas y jaleas
Una receta necesita tener más que buen sabor para ser considerada apropiada para enlatado o conserva en el hogar. Factores como el tamaño del frasco, medidas precisas y los ingredientes a utilizar son todos partes de crear una receta higiénicamente segura y confiable,
Muchas de las recetas publicadas hoy en día no tienen la información necesaria para determinar con precisión el tiempo y temperatura. Por este motivo es muy importante elegir recetas de una fuente confiable.
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Para hacer mermeladas, éstas al tener una alta acidez, pueden ser realizadas a BAÑO MARÍA o EN OLLA A PRESIÓN CLÁSICA O AUTOCLAVE.
Ver MANUAL DE CONSERVAS A BAÑO MARÍA ó MANUAL DE CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN CLÁSICA O AUTOCLAVE
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VER CALCULADOR DE PECTINA
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CÓMO HACER MERMELADAS EN CONSERVA EN 6 PASOS
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1.- Elige una de las recetas de más abajo: Usa la calculadora de pectina y azúcar de más arriba para hacer mermeladas y jaleas.
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2.- Elige la mejor fruta: cuando estén maduras sin que estén pasadas. Sólo prepara la fruta que utilizarás en esta tanta de frascos.
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3.- Preparativos: Reúne todos los materiales para hacer tu mermelada o jalea. Siempre lava las frutas con agua corriendo, Corta, muele o haz jugo la fruta según lo indique la receta. Si no quieres usar azúcar o en menor cantidad, busca una receta adecuada. Si usas jugo ya preparado, elige uno sin azúcar y calcio añadido.
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4.- Cocción: Nunca dupliques los ingredientes, el duplicarlos puede hacer que la receta pierda su balance, 1 tanda a la vez. Sigue las instrucciones al pie de la letra (Tiempo, temperaturas) Al cocinar, se hará espuma sobre la preparación, si quieres eliminarla, puedes agregarle una cucharadita de mantequilla o margarina luego de revolverla. Otra opción es desnatar con una cuchara.
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5.- Llenado: Llena los frascos con la mezcla caliente en los frascos calientes. Limpia el borde del frasco, ubica la tapa y luego ajusta el anillo de cierre de la tapa. Pon los frascos sobre la parrilla en la olla con agua hirviendo a fuego lento. Repite hasta completar la tanda.
Nota: Usa sólo el tamaño del frasco indicado en la receta.
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6.- Procesamiento: Asegúrate el agua cubra todos los frascos al menos por sobre 3 cms. Cierra la olla, sube el fuego y procesa acorde a lo indicado en las tablas. Cuenta el tiempo sólo después de que hierva el agua o, en el caso de las autoclaves, después de que llegue a los 15 psi.Finalmente apaga el fuego, y retira la tapa sólo cuando se haya liberado la presión. Deja que los frascos reposen por 5 minutos, y retira de la olla con guantes protectores. No reajustes las tapas. Deja que los frascos se enfríen por 12 a 24 hrs, y luego etiqueta.
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Para más información de conservas / enlatados en ollas a presión, descarga este MANUAL DE CONSERVA/ENLATADO.
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TABLA DE TIEMPOS DE CONSERVA
Mermelada de durazno con tabasco
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​Ingredientes
900 grs de duraznos
1 cup granulated sugar
¼ de taza de salsa tabasco
Jugo de ½ limón
3 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
En una olla cualquiera, hierve agua. Corta los duraznos en mitades retirando los palitos y blanquealos (inmersión corta de 1 a 2 minutos) y transfiérelos a un pote con 2/3 de agua fría.
Espera que se enfríen un poco y retira la piel de los duraznos, luego corta en mitades nuevamente y en pedazos más pequeños. En un pote seco, muele los duraznos y hazlos pulpa. Cubre con azúcar y deja que reposen por unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Saltea la fruta en un sartén a fuego medio y agrega el jugo de limón. Moviendo los duraznos regularmente, llévalos a hervor y cocina hasta que burbujee y se espese (10 a 12 minutos), al final agrega la salsa tabasco.
Retira la mermelada del fuego, y llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
Mermelada de frutilla
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​Ingredientes
4 tazas de frutillas molidas
4 1/2 cucharadas de pectina
1/2 cucharadita de mantequilla o margarina (opcional)
5 tazas de azúcar granulada
6 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
Lava las frutillas en agua fría y elimina los pedúnculos. Córtalas en mitades y hazlas pulpa. Mezcla con pectina y llévalas a una olla.
Lleva a fuego alto y agrega el azúcar revolviendo constantemente hasta que se disuelva. Llévalas a hervor y cocina hasta que burbujee y se espese , cocina la mezcla hirviendo 1 minuto.
Retira la mermelada del fuego y saca la espuma si es necesario, y llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
Mermelada de frambuesas negras
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​Ingredientes
3 1/2 tazas de frambuesas negras molidas
1/4 taza de jugo de limón
88 ml de pectina líquida
1/2 cucharadita de mantequilla o margarina (opcional)
7 tazas de azúcar granulada
8 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
Lava las frambuesas en agua fría. Mézclalas con el limón y azúcar en una olla. Luego agrega la mantequilla
Lleva a fuego alto revolviendo constantemente hasta que hierva. Agrega la pectina. Llévalas a hervor y cocina hasta que burbujee y se espese , cocina la mezcla hirviendo 1 minuto.
Retira la mermelada del fuego y saca la espuma si es necesario, y llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
Mermelada de papaya con pomelo​
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​Ingredientes
2 pomelos grandes
2 tazas de papaya picada
3 1/2 de azúcar granulada
1/4 taza de agua
2 cucharadas de licor de naranja (opcional)
6 cucharadas de pectina
7 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
Ralla 2 cucharadas de cáscara de pomelo, descascara el resto del pomelo y desgájalo en un bol para conservar el jugo. Mide 2 tazas de pomelo con jugo.
Mezcla el pomelo con la papaya y el agua. Luego mezcla con la pectina hasta que se disuelva.
Lleva a fuego alto revolviendo constantemente hasta que hierva. Agrega el azúcar. Lléva la mezcla a hervor y cocina hasta que burbujee y se espese , cocina la mezcla hirviendo 1 minuto.
Retira la mermelada del fuego y saca la espuma si es necesario,luego agrega el licor de naranja si lo ocupas.
Llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
Mermelada de naranja
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​Ingredientes
4 naranjas
2 limones
1/8 de cucharada de bicarbonato de sodio
1 1/2 taza de agua
89 ml de pectina líquida
1/2 cucharadita de mantequilla o margarina (opcional)
5 tazas de azúcar
6 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
Pela las naranjas y limones, corta finamente la cáscara y déjala reposar en agua con bicarbonato de soda y agua y cocina 20 minutos en un sartén tapado. Pica la fruta - reservando el jugo - y agrega al sartén con la cáscara junto al jugo. Hierve por 10 minutos.
Combina la mezcla anterior con jugo de limón y azúcar. Agrega la mantequilla o margarina si lo deseas.Lleva a fuego alto revolviendo constantemente hasta que hierva y se espese , revolviendo constantemente
Agrega la pectina y cocina la mezcla hirviendo 1 minuto.Retira la mermelada del fuego y saca la espuma si es necesario.
Llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
Jalea de ciruela sin azúcar
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​Ingredientes
4 2/3 tazas de ciruelas molidas
3 cucharadas de pectina para mermeladas baja o sin azúcar
1/2 cucharada de mantequilla o margarina
4 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
Lava las ciruelas, pélalas y pica en pequeños trozos para luego moler.
Espolvorea la pectina de a poco en las ciruelas., y luego agrega la mantequilla o margarina.
Lleva a fuego alto revolviendo constantemente hasta que hierva y cocina hasta que burbujee y se espese , cocina la mezcla hirviendo 1 minuto.
Retira la jalea del fuego y saca la espuma si es necesario.
Llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
Jalea de damascos picante
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​Ingredientes
1 1/2 de vinagre de vino blanco (5% acidez)
2/3 taza de damascos deshidratados picados finamente (Recomendamos deshidratar con el Ezidri FD 10000 http://www.deshidratadordealimentos.cl/)
6 tazas de azúcar
1/2 taza de pimentón rojo picado
1/2 taza de cebolla morada picada
1/4 taza de ají naranjo amarillento ("putamadre")
89 ml de pectina líquida
6 frascos mason jar de 236 ml (8 oz)
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Hierve agua en la olla a presión autoclave.y calienta los frascos sin hervirlos. Lava las tapas y los anillos con lavalozas.
Mezcla los damascos deshidratados con el vinagre blanco y deja reconstituir por 4 horas a temperatura ambiente.
Une la mezcla anterior con el azúcar, el pimentón, la cebolla y el ají en una olla.
Lleva a fuego alto revolviendo constantemente hasta que hierva y cocina hasta que burbujee.
Agrega la pectina y sigue hirviendo por 1 minuto..
Retira la jalea del fuego y saca la espuma si es necesario.
Llena los frascos. dejando 1,3 cms de espacio entre el llenado y el borde del frasco. Limpia los bordes al terminar, pon la tapa y ajusta el anillo.
Procesa 10 minutos y sigue las instrucciones de conserva de mermeladas.
