Sopas y caldos

Sopa de pollo y sus variantes (4 porciones)

Receta

Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave

Presión de cocción para autoclave: 15 psi

1. Pon todos los ingredientes en la olla, luego cierra y asegura la tapa.

2. Pon el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 12 minutos.

3. Deja que la presión disminuya por sí misma al terminar.

4. Retira los trozos de pollo de la olla y sírvelos.

Otras variantes:

Caldo de Sopa de Pollo: Cuela la sopa de pollo para obtener el caldo.

Sopa de Pollo con Fideos (6 porciones): Hierve la sopa. Agrega fideos finos y cocina a calor bajo, sin la tapa, entre 10 y 15 minutos. Salpimienta a gusto y listo.

Sopa de Pollo con Arroz (6 porciones): Agrega 1 taza de arroz a la sopa de pollo y caliéntala. Salpimienta a gusto.

Ingredientes

650 grs de pollo en porciones para servir

4 tazas de agua

½ taza de zanahorias rebanadas

½ taza de cebollas picadas

¼ taza de apio picado

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

Sopa de carne y sus variantes (4 porciones)

Ingredientes

650 grs de carne de vacuno sin grasa en cubos

4 tazas de agua

½ taza de cebollas picadas

½ taza de zanahorias rebanadas

¼ taza de apio picado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

Receta

Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave

Presión de cocción para autoclave 15 psi

1. Pon todos los ingredientes en la olla, cierra y asegura la tapa.

2. Coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina por 12 minutos.

3. Deja que la presión disminuya por sí misma una vez transcurrido el tiempo. A servir!

Otras variantes:

Sopa con Cebolla (6 porciones):

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la olla a presión a calor medio.Saltea 1½ tazas de cebollas en rebanadas finas. .Añade 6 tazas de caldo de sopa de carne de vacuno. .Condimenta con ¼ cucharadita de pimienta..Cierra y asegura la tapa, coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 2 minutos. .Deja que la presión disminuya por sí misma una vez lista.

Sirve en tazones de sopa, cubre con queso parmesano y, si lo deseas, agrega crutones.

Sopa de Carne de vacuno con Tomates (8 porciones): Agrega 2 tazas de jugo de tomate y 1 taza de arroz a la sopa de carne y calienta.

Sopa de frijoles negros (8 porciones)

Ingredientes

2 tazas de frijoles negros

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

1–2 ají jalapeños, sin semillas, sin nervaduras, picados

1 cucharada de ají en polvo

1½ cucharaditas de orégano

½ cucharadita de pimienta

4 tazas de caldo de pollo

2 tazas de zanahorias cortadas en rodajas

1 cucharada de azúcar morena

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1 taza de cilantro fresco, picado

Sal al gusto

Receta

Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave

Presión de cocción para autoclave 15 psi

1. Remoja los frijoles según el método tradicional (3 veces más agua por 4 a 8 hrs) o el método rápido (Hervir en 3 veces más agua por 2 minutos, retirarlos y cubrir con 3 veces más agua por 1 a 2 horas).

2. Calienta el aceite en la olla a calor medio, saltea 2 minutos la cebolla, el ajo, los ajíes, el ají en polvo, el orégano y la pimienta. 3. Agrega los frijoles, el caldo, las zanahorias, el azúcar morena y el vinagre; revuelve.

4. Cierra y asegura la tapa. Coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina por 12 minutos. Deja reposar.

5. Retira 1 taza de la mezcla de frijoles, colócala en la licuadora y procesa hasta que quede uniforme.

6. Regresa a la olla de presión, agrega el cilantro fresco y revuelve.

Sopa de ají (4 porciones)

Ingredientes

650 grs de carne de vacuno

200 grs de salsa de tomate

½ taza de agua

1 taza de cebollas picadas

¾ taza de pimentón verde picado

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de ají en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de pimienta de Cayena

1 lata de 400 grs de frijoles comunes, escurridos y enjuagados

Receta

Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave

Presión de cocción para autoclave 15 psi

1. Dora la carne en la olla de presión a calor medio.

2. Agrega los ingredientes restantes, a excepción de los frijoles comunes, luego cierra y asegura la tapa.

3. Coloca el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 5 minutos.

4. Deje que la presión disminuya sola al finalizar, agrega los frijoles, y revuelve mientras se calienta.

Guiso de pescado al azafrán (8 porciones)

Ingredientes

400 cc de caldo de pollo

¼ taza de vino blanco

4 papas en cuartos

3 zanahorias en trozos

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

¼ taza de perejil picado

1 hoja de laurel

Pizca de azafrán o ¼ cucharadita de cúrcuma

450 grs de pescado fresco o descongelado

1 pimiento rojo en trozos

1 taza de arvejas

Receta

Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave

Presión de cocción para autoclave 15 psi

1. Pon el caldo, el vino, las papas, las zanahorias, las cebollas, el ajo, el perejil, la hoja de laurel y el azafrán en la olla de presión. 2. Cierra y asegura la tapa, luego ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina por 2 minutos.

3. Enfría la olla de forma rápida.

4. Agrega el pescado, la pimienta y las arvejas, cierra y asegure la tapa.

4. Ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina por 1 minuto.

5. Enfría la olla de forma rápida. Bota la hoja de laurel.

Guiso de pescado al azafrán (8 porciones)

Ingredientes

400 cc de caldo de pollo

¼ taza de vino blanco

4 papas en cuartos

3 zanahorias en trozos

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

¼ taza de perejil picado

1 hoja de laurel

Pizca de azafrán o ¼ cucharadita de cúrcuma

450 grs de pescado fresco o descongelado

1 pimiento rojo en trozos

1 taza de arvejas

Receta

Método de cocción: Olla a presión clásica y autoclave

Presión de cocción para autoclave 15 psi

3. Enfría la olla de forma rápida.

4. Agrega el pescado, la pimienta y las arvejas, cierra y asegure la tapa. Ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina por 1 minuto.

5. Enfría la olla de forma rápida. Bota la hoja de laurel.

Sopa minestrone (10 porciones)

Ingredientes

450 grs de carne de vacuno en cubos

5 tazas de agua

400 grs de tomates picados

½ taza de cebollas picadas

1 taza de zanahorias rebanadas

¼ taza de apio picado

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de perejil seco

1½ cucharaditas de albahaca

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

¼ cucharadita de pimienta negra

450 grs de frijoles blancos

425 grs de porotos verdes

50 grs de fideitos cabellos de ángel

Pon la carne, el agua, los tomates, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, la albahaca, la sal, la hoja de laurel y la pimienta en la olla.

Cierra y asegura la tapa, luego ubica el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 10 minutos.

Una vez disminuida la presión, agrega los frijoles blancos, los porotos verdes y los fideos. Cocina 10 minutos a calor bajo sin la tapa. Si quieres decora con queso parmesano.

Sopa de papas (6 porciones)

Ingredientes

1 cucharada de aceite

1 taza de cebollas picadas

½ taza de apio rebanado

3 tazas de caldo de pollo

4 tazas de papas peladas y picadas

¼ cucharadita de pimienta blanca

¼ cucharadita de albahaca

3/4 tarro de leche evaporada

Sal al gusto

Calienta el aceite en la olla a calor medio. Saltea la cebolla y el apio hasta que queden tiernos. Agrega el caldo, las papas, la pimienta y la albahaca en la olla de presión.

Cierra y asegura la tapa. Pon el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina 5 minutos.

Una vez disminuida la presión, pon 2 tazas de la mezcla con papas en una batidora o un procesador de alimentos y muélelas hasta que quede uniforme.

Posteriormente agrega a la olla de presión, la leche evaporada y revuelve.

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