La olla a presión es perfecta para preparar las legumbres y arvejas secas en el menor tiempo posible. Durante la cocción, debido a que tienden a hacer espuma, pueden obstruir el tubo de ventilación por lo que es necesario seguir estas precauciones:

(1) Llenar la olla hasta la línea de llenado de ½; incluidos todos los ingredientes y el agua.

(2) Para cocinar, agregar 1 cucharada de aceite vegetal.

(3) Dejar que la presión disminuya por sí misma.

• Remojo de las leguminosas

Se recomienda remojar todos las legumbres, a fin de obtener una cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua que produce gases. Puedes remojarlos con el método tradicional o lo rápido.

Método tradicional: Limpia y enjuaga las leguminosas. Cúbrelas con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de legumbres.

Remoja entre 4 y 8 horas. Escurre.

Método rápido: Limpia y enjuaga los frijoles. Cúbrelos con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de las legumbres. Hierve los frijoles por 2 minutos. Retíralos del calor, cúbrelos y déjalos en remojo entre 1 y 2 horas. Escurre.

• Cocción de las legumbres

Después del remojo, enjuágalos, quítales la piel que quede y mételos en la olla de presión. Agrega agua fresca hasta cubrirlos y agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Cierra y asegura la tapa, pon el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocina según la tabla de tiempos de cocción correspondiente. Cocina menos tiempo si deseas legumbres más firmes para las ensaladas y las guarniciones o cuando cocines menos de 2 tazas de leguminosas. Para las sopas y los guisos, cocina más tiempo. Después de que termine la cocción, deja que la presión disminuya por sí misma.